Wszystko co sobie wymarzę ….

Posts tagged ‘Makarony’

Penne z pastą paprykową

Przygotowane wieczorem najlepiej smakuje następnego dnia podsmażone na patelni z odrobiną oliwy z oliwek, dodatkowo doprawione solą, pieprzem i ulubionymi przyprawami wedle swojego smaku. Penne posypane startym żółtym serem i zapieczone w piekarniku smakuje wyśmienicie.  Szybkie, tanie danie, a  przy tym bardzo smaczne.  Pastę przygotowuję na jesień i pasteryzuje w słoiczkach. Można  ją wykonać na bieżąco w niewielkiej ilości, zwłaszcza że warzywa mamy dzisiaj dostępne przez cały rok w sklepie. Przepis na pastę w dziale przetwory  Ajvar

Reklamy

Ziołowe sosy do makaronów

Podstawą  takich sosów jest oliwa z oliwek oraz  suszone warzywa i przyprawy utarte w moździerzu. Oczywiście całość można urozmaicić świeżymi dodatkami np. pomidorami czy utartym serem. Wielu producentów dzisiaj pomaga nam pójść na łatwiznę czy w tak zabieganym życiu zaoszczędzić czas, dlatego takie sosy można kupić już gotowe. Zachęcam jednak do przygotowania własnych naprawdę bardzo dobrych, a czasami nawet wyjątkowych mieszanek. Większość pań domu lubuje się w bogatym repertuarze przypraw używanych w kuchni, ja sama mam ich naprawdę bardzo dużo,  warto je więc wykorzystywać nie tylko do doprawiania potraw.

Wariant I

Składniki:

3 łyżki oliwy z oliwek, płatki czosnku, 2 łyżeczki suszonych pomidorów, 1 łyżeczka pietruszki suszonej, 1 łyżeczka grubej soli morskiej, szczypta mielonej chili, 3/4 szklanki bulionu.

Wariant II

Składniki:

3 łyżki oliwy z oliwek,  1,5 łyżeczki suszonych pomidorów, 1 łyżeczka suszonej cebuli, kilkanaście płatków czosnku, kilka płatków suszonej marchwi i kilkanaście płatków suszonego korzenia pietruszki, ½ łyżeczki Bazyli, ¼ łyżeczki rozmarynu, 1/3 łyżeczki suszonej zielonej pietruszki, 1 łyżeczka grubej soli morskiej, 3/4 szklanki bulionu.

Wariant III

Składniki:

3 łyżki oliwy z oliwek, płatki czosnku, 1 łyżeczka suszonych pomidorów, 2 łyżeczki płatków słodkiej papryki, kilka ziaren kolorowego pieprzu, 1 łyżeczka grubej soli morskiej, 1 łyżeczka suszonej natki, 3/4 szklanki bulionu.

Przygotowanie:

Ugotować makaron al dente. Do garnka wlać bulion i 3 łyżki oliwy z oliwek. Wsypać wybrane przyprawy, zioła i suszone warzywa. Doprowadzić do wrzenia i mieszając na małym ogniu gotować 3 minuty.  Miksturę wlać do ugotowanego wcześniej makaronu i dobrze wymieszać. Makaron jednak przyrządzony w ten sposób  lepiej mi smakuje, jeśli przyrządzimy go kilka godzin wcześniej przed podaniem  i podsmażymy  na patelni.

I tak można by było sobie samemu komponować danie o wielu obliczach smakowych.

Domowy makaron

Nie ma to jak dobry rosół, a na dodatek z własnym makaronem. Mało kto  dzisiaj robi samemu makaron. Jednak naprawdę warto, jeśli wygospodaruje się odrobinę czasu. Można go zrobić więcej,  pocięty  można położyć do wyschnięcia i wtedy przechowywać w papierowych torbach, lub tak jak ja przechowywać w szklanym słoju.

Składniki:

5 jaj,  około 0,5 kg mąki pszennej (ile zajmą jajka);

Wykonanie:

Z podanych składników wyrabiamy ciasto o konsystencji plasteliny. Odkąd mam maszynę do pieczenia chleba, ciasto wyrabiam właśnie w tej maszynie.  Wyrobione ciasto dzielimy na mniejsze części i wałkujemy cienkie placki podsypując mąką.


Krojenie makaronu:

Aby pokroić cienko ręcznie makaron, zostawiamy placki do wyschnięcia obracając je co jakiś czas na drugą stronę i podsypując placki mąką.  Można pokroić makaron od razu po wywałkowaniu placków, kiedy nam się śpieszy – wyjdą grubsze. Jeśli posiadamy maszynkę do krojenia makaronu, warto ją wykorzystać.

Placki kroimy w paski, układamy jeden na drugim podsypując mąką i kroimy makaroniki. Jeśli chcemy wykonać dłuższe wstążki, całe  placki  podsypujemy mąką zwijamy w rulon i tniemy. Ja zwinęłam razem trzy placki.

Gotowanie:

Makaron gotujemy  zaraz po wypłynięciu 3 minuty.  Na sicie przelewamy bardzo dużą  ilością zimnej wody, wtedy się nie sklei.

Suszenie makaronu:

Pocięte makaroniki układamy na blasze wyłożonej pergaminem, lub na blacie podsypanym  mąką. Co jakiś czas przetrząsamy go z odrobiną mąki.

Poniżej ususzone makaroniki, które wycinałam radełkiem.

Lasagne

To kultowy włoski posiłek, który ma wielkie powodzenie również i u nas, jako danie główne. Przygotowanie Lasagne niektórych przeraża, bo wydaje się bardzo pracochłonne.  Jednak robi się ją niezwykle łatwo i szybko. Dla mnie to dobra alternatywa na przyrządzenie dania obiadowego, dla którego nie chcę na daną chwilę poświecić wiele  czasu.


Składniki:
Masa mięsna: 500 gram  mięsa mielonego, 2 cebule, puszka pomidorów (lub mały koncentrat pomidorowy),  2 ząbki czosnku, pół słodkiej papryki, makaron lasagne bez gotowania 250 gram, 30 dkg żółtego sera, sól, pieprz, zioła do smaku ( bazylia, oregano), olej do smażenia, masło do posmarowania formy.

Sos beszamelowy: 2 łyżki masła, 2 łyżki mąki, 1,5 szklanki mleka, przyprawy (sól, pieprz, ja dodaję również suszoną pietruszkę)

Przygotowanie:

Cebule drobno kroimy w kostkę, czosnek przeciskamy przez praskę i smażymy na rozgrzanym oleju. Jak cebula będzie szklista dodajemy mięso mielone. Ja odrazy przyprawiam mięso solą i pieprzem.  Gdy się podsmaży dodajemy koncentrat pomidorowy lub pomidory z puszki i paprykę pokrojoną w drobną kostkę, doprawiamy ziołami . Dolewamy 1/2  szklanki wody i całość doprowadzamy do wrzenia i dusimy pod przykryciem na małym ogniu – około 20 minut.

W tym czasie   przyrządzamy sos beszamelowy: w garnku roztapiamy masło, dodajemy mąkę i robimy zasmażkę. Dolewamy pół szklanki mleka i ciągle mieszamy trzepaczką,  aż sos  zgęstnieje. Dolewamy po trochu następne porcje mleka i postępujemy tak samo. Sos przyprawiamy i doprowadzamy ponownie do wrzenia. Sos ma mieć konsystencję budyniu.

Dno naczynia  żaroodpornego smarujemy  masłem i układamy płaty makarony Lasagne. Płaty smarujemy sosem beszamelowym i nakładamy masę mięsną. Mięso posypujemy startym żółtym serem. Układamy tak co najmniej 3 warstwy. Pieczemy pod przykryciem około 40 minut ze względu na makaron bez gotowania. Jeżeli użyjemy makaronu, który trzeba ugotować, czas pieczenia skracamy do 20 minut.

Ja na ostatnią górną warstwę poukładałam dodatkowo  kosteczki sera mozzarella. Bardzo go lubię, a dodatkowo upływał termin ważności, więc musiałam do czegoś go wykorzystać. Posypałam również swoimi ulubionymi przyprawami.

Zapiekane cannelloni

Składniki :

1 opakowanie (250 g) makaronu cannelloni bez gotowania, 500 g mielonego mięsa (kupuję w kawałku  łopatkę i  proszę o zmielenie), 2 cebule, czosnek, 3 łyżki pasty z papryki (Ajvar) lub papryka,  200 g  pieczarek, olej, 2 łyżki koncentratu pomidorowego, 400 g szpinaku mrożonego, 2 łyżki śmietany, 150 g sera feta,  200 g sera żółtego, ser mozzarella (niekoniecznie), przyprawy wg smaku (np. sól, pieprz, oregano, suszona pietruszka zielona), 1, 5  szk.  mleka, 2 łyżki mąki, 2 łyżki masła.

Przygotowanie:

Mielone mięso doprawiamy przyprawami wg smaku i smażymy na oleju – dzielimy na dwie części.  Cebulę kroimy w drobna kostkę i smażymy na oleju na zloty kolor – dzielimy na dwie części. Paprykę kroimy w kostkę drobno i dusimy na oleju do miękkości. Pieczarki kroimy w drobną kostkę lub ścieramy na tarce i smażymy aż wyparuje woda. Ser zółty ścieramy na tarce na drobnych oczkach. Ser fata kroimy w kostkę.

Nadzienie mięsno- pieczarkowe

Do połowy usmażonego mięsa dodajemy usmażone pieczarki i połowę  usmażonej cebuli, oraz 2 łyżki koncentratu pomidorowego. Całość podlewamy niewielką ilością wody i dusimy około 15 min. Mięsko  ma być wilgotne i podchodzić niewielką ilością sosu, który się wytworzył podczas duszenia.

Nadzienie mięsno – paprykowe

Do drugiej połowy usmażonego mięsa dodajemy usmażoną paprykę lub pastę paprykową (Ajvar). Całość podlewamy niewielką ilością wody i dusimy około 15 min. Mięsko  ma być wilgotne i podchodzić niewielką ilością sosu, który się wytworzył podczas duszenia.

Nadzienie szpinakowe

Na patelni, do drugiej części usmażonej cebuli dodajemy mrożony szpinak, doprawiamy czosnkiem, solą pieprzem i przyprawami wg uznania . Szpinak smażymy około 15 minut, dodajemy 2 łyżki śmietany i chwilę smażymy, następnie wrzucamy pokrojoną fetę i przez moment jeszcze smażymy.

Sos beszamelowy

2 łyżki masła rozpuszczamy w rondelku i dodajemy 2 łyżki mąki. Dolewamy po trochu mleko i mieszamy do zgęstnienia trzepaczką. Uważać, by nie przypalić sosu.  Doprawiamy solą i pieprzem, ewentualnie ziołami.

Dno naczynia smarujemy masłem, następnie nakładamy  połowę  sosu beszamelowego. Makaron nabijamy masami i układamy na przemian w naczyniu żaroodpornym.  Nakładamy drugą część sosu beszamelowego. Posypujemy startym żółtym serem.  Na starty żółty ser układamy  plastry sera mozzarella. Wierzch   posypujemy lekko przyprawami i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika do 180 st.C. Pieczemy 40 minut.

Smacznego

Spaghetti ze szpinakiem

Dla miłośników wszelkiego typu spaghetti, o ile nie odstrasza zielony kolor potrawy.

Składniki:

250 gram makaronu spaghetti, 500 gram   mrożonego szpinaku, 100 gram śmietany, 1 łyżka masła, 3 ząbki czosnku, szczypta gałki muszkatołowej, szczypta chili, sól, pieprz do smaku .


Przygotowanie:

Na patelni rozpuścić masło i udusić na nim rozdrobniony czosnek. Dodać mrożony szpinak i dusić po rozmrozeniu około 15 minut. Doprawić do smaku przyprawami, dodać śmietanę kremówkę i zagotować. Do ugotowanego makaronu wrzucamy sos i mieszamy.