Wszystko co sobie wymarzę ….

Archive for the ‘Przetwory’ Category

Własna mieszanka ziół i przypraw

Mieszankę używam do wszystkiego, można nią posypać  kotlety, dodać do masła i  zrobić  ziołowe masełko, którym można posmarować bagietki i zapiec w piekarniku. Posypuje nią min starty ser, zapiekanki, tosty i rozmaite potrawy.

Skład:

Majeranek, oregano, zioła prowansalskie, tymianek, gorczyca, pieprz kolorowy (czerwony, czarny , biały), skórka pomarańczowa, skórka cytrynowa, pieprz ziołowy, warzywa suszone (marchew, pietruszka), koper, pietruszka zielona, sól morska, papryka słodka suszona w kawałeczkach, jałowiec, gałka muszkatelowa, kolendra, ziele angielskie, gorczyca, czosnek suszony, cebula suszona, bazylia, kminek, pomidory suszone, czosnek niedźwiedzi;

Przyprawę wsypuję do młynka ręcznego do pieprzu,  którym bezpośrednio mielę np na masełko na bagietce, tosty.  Mielę również w młynku do kawy, by mieć większą ilość zmielonej.Czasami  potrzebuję doprawić  mięso, czy zapiekanki makaronowe, więc wtedy wygodniej mieć również już zmieloną.

Ogórki kanapkowe

To jeden z ulubionych przetworów mojej rodziny. Dobry dodatek do mięs, wędlin, kanapek.

Składniki:

3 kg ogórków, 2 papryki czerwone, gorczyca , ziele angielskie, pieprz czarny ziarnisty, czosnek, liść laurowy.

Zalewa: 5 szk. wody 1,5 szk. cukru, 1 szk. octu 10%, 2 łyżki soli,  1 łyżeczka przyprawy curry.

Przygotowanie:

Większe ogórki pokroić wzdłuż w cienkie plastry. Do słoików wrzucić pół łyżeczki ziaren gorczycy, kilka ziaren ziela angielskiego i kilkanaście ziaren pieprzu czarnego, pół ząbka czosnku, liść laurowy.  Ogórki układać ciasno w słoiku, dodać do każdego słoika po pasku papryki czerwonej. Składniki zalewy zagotować i zalewać słoiki z ogórkami. Pasteryzować około 5-7 minut. Jeśli ktoś nie lubi przyprawy curry można jej wcale  nie dodawać.

Pasta z papryki „Ajvar”

Robię pastę od lat. Dodaję ją do różnych sosów mięsnych, jako jeden z sosów  na pizzę, dodatek do mięs, wędlin i  makaronów. Dlatego w moich przepisach paprykowa pasta często może się pojawiać, jako jeden ze składników. Oczywiście można ją pominąć.

Składniki:

1 kg cebuli, 3 kg papryki, 5 ząbków czosnku, sól , pieprz, łyżeczka cukru, 1 szklanka  oleju, mała cukinia, 3 marchewki, 1 bakłażan, 2 pomidory zielone, 4 pomidory czerwone, 3 łyżki soku z cytryny.

Przygotowanie:

Zetrzeć marchew i pokroić w kostkę pozostałe warzywa. Olej rozgrzać w garnku, dodać warzywa i smażyć aż będą miękkie, doprawiać przyprawami do smaku wg swojego uznania. Zmiksować Benderem na pastę.  Nałożyć do słoiczków i pasteryzować 15-20 minut.