Wszystko co sobie wymarzę ….

Archive for the ‘Pieczywo’ Category

Graham na zakwasie

Chleb graham uważany jest za pieczywo dietetyczne, polecany zwłaszcza osobom z problemami trawiennymi, lub tym którzy nie tolerują pieczywa razowego. Jeden z pierwszych chlebów, które zaczęłam początkowo piec niemalże codziennie.

Zaczyn:

150 g mąki pszennej chlebowej, 3 łyżki gotowego zakwasu, 90 ml wody;

Ciasto właściwe:

210 ml wody, 1,5 łyżeczki soli, 300 g mąki graham (typ 1850), 150 g mąki chlebowej

Przygotowanie:

Składniki na zaczyn wymieszać i odstawić na 10-14 godzin ( najlepiej na noc). Do uprzednio przygotowanego zaczynu dodać składniki na ciasto właściwe (gdyby było za rzadkie dosypujemy jeszcze trochę mąki chlebowej), wymieszać i odstawić w formie do wyrośnięcia na 3-5 godziny. Po tym czasie piec w maszynie lub piekarniku (piekarnik 45-55 minut w temp 200 C).

Ciabatta

Chrupiące kwadratowe bułeczki z dużymi dziurami w środku. Właśnie skończyłam je piec, by były na niedzielny  poranek  dla mojej rodziny. Wśród wielu przepisów  wybrałam jeden prosty, który zamierzam przyszłościowo wzbogacić o dodatki ziołowe i smażoną cebulkę.

Składniki:
Biga: 1/3szklanki wody, 1/2 łyżeczki drożdży instant, 2/3 szklanki mąki chlebowej;
Ciasto właściwe: 1 i 3/4 szklanki wody, 2 łyżeczki drożdży instant, 3 i 1/4 szklanki mąki chlebowej, 1,5 łyżeczki soli;

Przygotowanie:

Wszystkie składniki na bigę mieszamy dokładnie i odstawiamy 12 godzin (najlepiej na noc). Po tym czasie  do maszyny chlebowej dajemy składniki na ciasto właściwe plus przygotowaną wcześniej bigę . Ustawiamy program i wyrabiamy ciasto.  Odstawiamy do wyrastania na ok. 3–4 godziny, po tym czasie wyrabiamy w maszynie ponownie.  Ciasto wykładamy na blat  posypany mąką, ciasto jest bardzo luźne. Formujemy prostokąt, dzielimy ciasto nożem na około 10 kwadratów.  Ciabatty układamy na blaszce wyłożonej pergaminem i odstawiamy na 30 minut do wyrośnięcia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 220°C przez ok. 15 minut. Wykładamy do wystudzenia na kratkę.


Przepis na bułeczki ciabatta opublikowano na stronie  fabrykaprzepisow.pl przerobiłam go na swoje maszynowe potrzeby.

Śniadaniowe bułki

Następny przepis, który wykorzystuję bardzo często, to wspaniałe bułeczki śniadaniowe. Piekę je wieczorem, by były na śniadanie, czasami jednak do śniadania nie doczekają, bo ciepłe zjada się z wielkim apetytem.

Składniki: 

1 i 1/4 szklanki mleka, 15 gram świeżych drożdży lub 7 gram  instant, 3 1/2 szklanki mąki chlebowej, 2 łyżki masła, 1 jajko, 2 łyżki cukru, 3/4 łyżeczki soli;

do posmarowania bułeczek: 1 łyżka roztopionego masła;

Przygotowanie:

Wszystkie składniki wymieszać  w maszynie chlebowej i zostawiamy do wyrośnięcia ciasta. Po tym czasie wyciągnąć  i formować  bułki. Układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pozostawić bułki do wyrośnięcia na około 40 minut. Przed pieczeniem posmarować  bułki masłem (najlepiej  używając szerokiego pędzla cukierniczego). Piec około 15 minut w 200 C. Po upieczeniu  bułki wystudzić na ruszcie.

Przepis znalazłam swego czasu na blogu mojewypieki.blox.pl tam też można przeczytać jak przyrządzić krok po kroku  bułeczki bez maszyny do pieczenia chleba.

Bułki na hamburgery i hot dogi

Bardzo często robię w domu sama hamburgery lub hot dogi.  A wykonujemy je w całości sami- zaczynając na surówkach, a kończąc na mięsie i bułkach, oczywiście parówki do hot dogów  są kupne.  Z przepisu wychodzi 12 dużych bardzo smacznych bułek lub paluchów.  Odkąd posiadam maszynę do pieczenia chleba w niej wyrabiam wszelkiego typu ciasta chlebowe, makaronowe i  drożdżowe. Oczywiście można ciasto wyrobić  mikserem lub ręcznie.

Przepis  opublikowała strona  http://www.food.com

Przepis jest rewelacyjny, a same bułki w smaku są lepsze, niż te, które można kupić  gotowe  lub zjeść w McDonald’s.  Wychodzi ich dużo,  w znacznie większych rozmiarach a dodatkowym atutem, który zachęca do własnej produkcji jest to, że nie posiadają w swym składzie konserwantów.  Po upieczeniu i wystudzeniu na kratce można je zapakować i zamrozić.



Składniki:

1 1 /4 szklanki mleka, 1 /3 szklanki oleju roślinnego, 1/3 szklanki cukru,1 łyżeczka soli, 3 1/2 szklanki mąki pszennej , 2 1/4 łyżeczki drożdży instant (lub 30  gram świeżych drożdży);

Przygotowanie:

Wrzucić wszystkie składniki do  maszyny i ustawić cykl na wyrobienie ciasta lub wyrobić ciasto ręcznie. Z ciasta uformować długi wałek i pokroić na 12 równych kawałków.  Z kawałków uformować kule (lub wałki na hot dogi)  i spłaszczyć, układać na blaszce wyłożonej pergaminem. Przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 40 minut. Rozgrzać piekarnik do 180 °C  i piec 15-17 minut, aż uzyskają złoty kolor.

Mój  sposób wykonania bułek:  wyrobione ciasto rozwałkować cienko, wyciąć z niego radełkiem  podłużne paluchy (4 na 18 cm)  lub wykroić dużym kółkiem (średnica 10 -12 cm )  bułki. Wtedy nasze wyroby wychodzą jak z taśmy- wszystkie takie same.  Przepis można z powodzeniem wykorzystać do upieczenia na śniadanie do mleka czy kawy, długich cienkich paluchów obsypanych makiem.

Chleb pszenno – żytni

Pieczenie chleba sprawia niezwykłą satysfakcję, zwłaszcza kiedy się je taki mięciutki, świeżo upieczony chlebek. 

Składniki:

1 szklanka białej mąki (tortowej), 1 szklanka mąki chlebowej, 1 szklanka  mąki żytniej, 280 ml  wody, 2 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżeczka cukru, 1, 5 łyżeczki soli, 1 łyżeczka suchych drożdży, 3 łyżki zakwasu żytniego;

Przygotowanie:

Do pojemnika wlać wodę, olej, sól, cukier, zakwas, dodać mąki i drożdże. Wybrać w maszynie program do pieczenia chleba. Gdyby ciasto podczas wyrabiania przez maszynę okazało się za luźne dosypać mąki.  Gdy ciasto wyrośnie posmarować przed pieczeniem wierzch wodą. Po upieczeniu wyjąć z formy i studzić na kratce.

Chleb gryczany