Wszystko co sobie wymarzę ….

Archive for the ‘Dania główne’ Category

Penne z pastą paprykową

Przygotowane wieczorem najlepiej smakuje następnego dnia podsmażone na patelni z odrobiną oliwy z oliwek, dodatkowo doprawione solą, pieprzem i ulubionymi przyprawami wedle swojego smaku. Penne posypane startym żółtym serem i zapieczone w piekarniku smakuje wyśmienicie.  Szybkie, tanie danie, a  przy tym bardzo smaczne.  Pastę przygotowuję na jesień i pasteryzuje w słoiczkach. Można  ją wykonać na bieżąco w niewielkiej ilości, zwłaszcza że warzywa mamy dzisiaj dostępne przez cały rok w sklepie. Przepis na pastę w dziale przetwory  Ajvar

Reklamy

Ziołowe sosy do makaronów

Podstawą  takich sosów jest oliwa z oliwek oraz  suszone warzywa i przyprawy utarte w moździerzu. Oczywiście całość można urozmaicić świeżymi dodatkami np. pomidorami czy utartym serem. Wielu producentów dzisiaj pomaga nam pójść na łatwiznę czy w tak zabieganym życiu zaoszczędzić czas, dlatego takie sosy można kupić już gotowe. Zachęcam jednak do przygotowania własnych naprawdę bardzo dobrych, a czasami nawet wyjątkowych mieszanek. Większość pań domu lubuje się w bogatym repertuarze przypraw używanych w kuchni, ja sama mam ich naprawdę bardzo dużo,  warto je więc wykorzystywać nie tylko do doprawiania potraw.

Wariant I

Składniki:

3 łyżki oliwy z oliwek, płatki czosnku, 2 łyżeczki suszonych pomidorów, 1 łyżeczka pietruszki suszonej, 1 łyżeczka grubej soli morskiej, szczypta mielonej chili, 3/4 szklanki bulionu.

Wariant II

Składniki:

3 łyżki oliwy z oliwek,  1,5 łyżeczki suszonych pomidorów, 1 łyżeczka suszonej cebuli, kilkanaście płatków czosnku, kilka płatków suszonej marchwi i kilkanaście płatków suszonego korzenia pietruszki, ½ łyżeczki Bazyli, ¼ łyżeczki rozmarynu, 1/3 łyżeczki suszonej zielonej pietruszki, 1 łyżeczka grubej soli morskiej, 3/4 szklanki bulionu.

Wariant III

Składniki:

3 łyżki oliwy z oliwek, płatki czosnku, 1 łyżeczka suszonych pomidorów, 2 łyżeczki płatków słodkiej papryki, kilka ziaren kolorowego pieprzu, 1 łyżeczka grubej soli morskiej, 1 łyżeczka suszonej natki, 3/4 szklanki bulionu.

Przygotowanie:

Ugotować makaron al dente. Do garnka wlać bulion i 3 łyżki oliwy z oliwek. Wsypać wybrane przyprawy, zioła i suszone warzywa. Doprowadzić do wrzenia i mieszając na małym ogniu gotować 3 minuty.  Miksturę wlać do ugotowanego wcześniej makaronu i dobrze wymieszać. Makaron jednak przyrządzony w ten sposób  lepiej mi smakuje, jeśli przyrządzimy go kilka godzin wcześniej przed podaniem  i podsmażymy  na patelni.

I tak można by było sobie samemu komponować danie o wielu obliczach smakowych.

Pulpety zapiekane w warzywach

Składniki:

Masa na pulpety: 50 gram mielonego mięsa, drobno posiekana 1 cebula, przeciśnięty przez praskę ząbek  czosnku, pieprz, sól, 2 łyżki kaszy manny, 1 jajko.

Warzywa:  2 cebule, seler naciowy, 2  marchewki, 3 papryki:   żółta, pomarańczowa, czerwona, 1 pietruszka, ¼ małej główki białej kapusty, 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego, olej, 1/2 szklanka bulionu.

Przygotowanie:

Papryki i cebulę pokroić w większe kawałki, seler naciowy w paski, marchew w grubsze plastry, pietruszkę w drobne kawałki. Doprawić solą i pieprzem i razem podsmażyć na oleju. Kapustę białą pokroić w większą kostkę i udusić na oleju podlewając delikatnie wodą z dodatkiem koncentratu, soli i pieprzu. Kiedy kapusta zmięknie, a woda wyparuje dodać do wcześniej usmażonych warzyw i wymieszać wszystko razem. Wymieszać wszystkie składniki na masę mięsną i uformować klopsiki. Warzywa podzielić na dwie części. Naczynie żaroodporne wyłożyć pierwszą częścią warzyw  i pookładać nich uformowane pulpety, następnie przykryć drugą częścią warzyw. Całość podlać bulionem. Ja wierzch najpierw przykrywam papierem do pieczenia, następnie dopiero pokrywką od naczynia żaroodpornego. Piec w piekarniku w 200 stopniach około 40- 50 minut.

Nadziewana cebula

I znowu faszerowane warzywa jako alternatywa dla standardowych gołąbków. Danie, które na pewno zachwyci was swoją prostotą i wspaniałym ulubionym smakiem, jednak bez użycia białej kapusty.

Składniki:

1 woreczek ryżu, 500 gram mielonej łopatki, 1 szklanka bulionu, 6 większych cebul, 2 ząbki  czosnku, 1 łyżka papryki słodkiej mielonej, jedną łyżka przecieru pomidorowego. Świeża pietruszka, koper, 1 łyżeczka czarnego pieprzu mielonego, sól, olej

Przygotowanie:

Obrać  cebulę. Bok cebuli naciąć ostrym nożem aż do środka cebuli. Wrzucać do wrzącej wody i gotować około 7 minut. Starannie oddzielić warstwy cebuli. Jeśli po ściągnięciu 3 warstw  kolejna warstwa jest jeszcze świeża, ponownie wrzucić cebulę do wrzątku. Warstwy cebuli mają być sparzone tak aby swobodnie się zwijały a nie pękały, natomiast trzeba pilnować, by za bardzo się nie ugotowały wtedy nie będą jędrne. Pozostałe po parzeniu środki cebul pokroić w kostkę i usmażyć na oliwie na patelni. Pod koniec smażenia można zeszkloną cebulkę doprawić ulubionymi ziołowymi przyprawami (ja doprawiłam: granulowanymi pomidorami, granulowanym czosnkiem, solą, bazylią, pieprzem, rozmarynem). Ugotować  ryż na sypko, gdy wystygnie dodać do mielonego mięsa, dodać  usmażoną cebulkę, doprawić przyprawami. Wszystko wymieszać. Cebulki nadziewać masą mięsną i układać w naczyniu żaroodpornym. Do bulionu dodać koncentrat pomidorowy i powstałym płynem zalać cebulki i wstawić do piekarnika na 45 minut. Piec pod przykryciem w 180 st C około 40- 50 minut.

Faszerowana kapusta

Coś innego niż ulubione standardowe gołąbki, które zazwyczaj tak wszyscy lubimy. Pomysłów na faszerowaną kapustę jest bardzo wiele i w różnych wydaniach.

Składniki:

Mała główka kapusty, 500 gram mielonej łopatki, 1 papryka, 1 mała marchew, 2 cebule, pietruszka zielona, pieprz mielony, 1 łyżeczka mielonej czerwonej papryki,  sól, olej, kawałek startego żółtego sera, 2 łyżeczki koncentratu, ¾ szklanki  bulionu.

Przygotowanie:

Cebulę posiekać i usmażyć. Paprykę pokroić w drobna kostkę, marchew zetrzeć na dużych oczkach  i usmażyć na oleju. Dodać mielone mięso i usmażoną cebulę i dusić aż będzie podsmażone. Kilka liści kapusty sparzyć (około 7-10 liści), pozostałą kapustę   posiekać drobno i wrzucić do mięsa i dusić około 10 minut. Dodać natkę i przyprawy. Duży sparzony liść  ułożyć na dnie naczynia żaroodpornego. Na pozostałe nakładać masę mięsną i zawijać jak naleśniki w rulon. Każdy zawinięty rulon pokroić na 3 kawałki i układać na sztorc w naczyniu na rozłożonym liściu. W ciepłym bulionie rozpuścić  koncentrat i zalać tym roladki Piec w 180 stopniach około 40-50 minut. Przed końcem pieczenia wierzch posypać startym żółtym serem.

Racuchy serowo-jogurtowe

Racuchy to chyba ulubiona potrawa wszystkich dzieci. Oprócz tych znanych wszystkim racuchów drożdżowych, w moim repertuarze jest jeszcze kilka przepisów.

Składniki:

200 ml jogurtu naturalnego, 200 ml serka waniliowego, 2 jajka, 3 łyżki cukru, 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia, 1/2 łyżeczki sody oczyszczone, około 2 szklanki mąki;

Olej do smażenia;

Przygotowanie:

Jajka ubić z cukrem na puszysto, dodać jogurt, serek, mąkę, proszek do pieczenia i sodę. Wszystko zmiksować. Ciasto o dobrej konsystencji ma spadać z łyżki, a nie się wylewać.  Patelnię rozgrzać i smażyć na oleju racuchy. Podawać obsypane cukrem pudrem i cynamonem lub według indywidualnych upodobań smakowych.