Wszystko co sobie wymarzę ….

Bigos

Bigos to na pewno nie tylko  kapusta ugotowana z kawałkami kiełbasy, czy odrobiną mięska, to coś znacznie więcej…. Bigos robię i smażę co najmniej dwa dni, w tym czasie przechodzi sam swoim aromatem i dojrzewa. Kiedy wytwarzam go w hurtowych ilościach, do zagotowania w słoikach nie dodaję do bigosu świeżej kapusty. Do tradycyjnego bigosu nie dodaje  się koncentratu, jednak mój bigos nie jest tradycyjny tak jak cała ja nie jestem tradycjonalistką, więc dodaję koncentrat bo po prostu taki bigos lubię.

Dobrze  jest zbierać  różne resztki wędlin, pieczonego mięsa  i  kiełbas, zamrozić by wykorzystać je do bigosu.

Składniki:

Kapusta kiszona, kapusta słodka, wino czerwone, kilka suszonych śliwek, grzyby suszone, łopatka, kiełbasa, wędzony boczek, (ścinki wędlin jeśli takowe posiadamy), mały koncentrat pomidorowy, ząbki czosnku, cebula, sól, pieprz.

Przyprawy: ziele angielskie, całe ziarenka pieprzu, pieprz mielony, kminek, jałowiec, tymianek, majeranek, 3 listki laurowe.

Nie podaję składników w dkg, ponieważ ja gotuję dużo i jedni lubią w bigosie dużo mięsa,  inni natomiast mniej. Podam przybliżone  proporcje: na 1 kg kapusty kiszonej –  30 dkg kapusty świeżej ( lub wcale), na 1 kg kapusty około  10-20 dkg boczku, około 10-20 dkg kiełbasy, około 20 dkg łopatki.

Przygotowanie:

Wieczór przed gotowaniem bigosu: mięso kroję w kostki i doprawiam pieprzem i solą, dodaję łyżkę oliwy mieszam  i zamykam do pudełka i przechowuję w lodówce. Namaczam na noc grzybki suszone i śliwki suszone w osobnych garnuszkach.

Następnego dnia kroję w kostkę boczek , wędliny i kiełbasę  oraz cebulę i smażę wszystko osobno, również  przyprawione poprzedniego dnia mięso. Gotuję namoczone grzybki i kroję na drobno,  kroję także   namoczone śliwki.

Kwaszoną kapustę opłukuję w zimniej wodzie, odciskam i  drobno kroję.  Zalewam wodą i obgotowuję  dwa razy (można raz – jednak ja robię to dwa razy, ponieważ nie lubię kwaśnych bigosów). Jeśli do mojego  bigosu dodaję  świeżej kapusty, gotuję  ją w osobnym garnku. Kapustę kwaszoną gotuję, aż stanie się miękka  około godziny, odlewam wodę  i wsypuję wszystko co wcześniej przygotowałam  i podsmażyłam, dodaję przyprawy.  Do swojego bigosu dodaję również leczo grzybowe, które przygotowuję na zimę do słoików właśnie w celu wykorzystania tego do bigosu i gulaszów.   Duszę  na wolnym ogniu około 20 minut, dodaję koncentrat. W dalszym ciągu mieszając smażę.

Pod koniec smażenia dodaję zmielony pieprz, czerwone wino  i ewentualnie dosalam. Odstawiam w chłodne miejsce na drugi dzień znowu duszę około 20 minut. Tak przyrządzoną potrawę nakładam do słoików i pasteryzuję około 20 minut. Słoiki z bigosem przechowuję w lodówce. Bigos można również nakładać do woreczków i zamrażać.

Inna propozycja podania: tak przyrządzony bigos wykorzystuję również do zrobienia dobrych łazanek. Otwieram słoik z bigosem, gotuję makaron łazankowy, mieszam w garnku, doprawiam i wszystko razem smażę.

Reklamy

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj / Zmień )

Zdjęcie na Google+

Komentujesz korzystając z konta Google+. Wyloguj / Zmień )

Connecting to %s

%d blogerów lubi to: